Когда кабачков становится столько, что жарить и тушить их уже надоело, самое время отправлять урожай в банки. Один вариант получается ярким, с перцем и луком, второй — с плотными хрустящими кружочками. Оба рецепта рассчитаны на молодые кабачки и не требуют сложных ингредиентов.
Ингредиенты
Для «Кабачка-шашлычка» на литровую банку понадобится 1 кг кабачков, крупный сладкий перец, две луковицы и пучок укропа. Для маринада берем 500 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 3–4 горошины душистого перца и 2–3 лавровых листа.
Для второго варианта берем 3 кг кабачков, 2 л воды, 200 г сахара, три столовые ложки соли с горкой, 250 мл 9%-ного уксуса. В каждую банку кладем по четыре зубчика чеснока, а также укроп, хрен, перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Как готовить
В первом варианте кабачки и перец режем крупными кубиками, лук — кольцами или полукольцами. Укладываем овощи слоями с укропом. Маринад кипятим 2–3 минуты, заливаем банки, прикрываем крышками и стерилизуем 15–20 минут. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Для хрустящих кружочков кабачки режем толщиной около 1 см. На дно стерилизованных банок кладем зелень и чеснок. Воду с сахаром, солью и специями доводим до кипения, добавляем уксус. Кабачки провариваем в маринаде 5–7 минут, раскладываем по банкам, снова доводим маринад до кипения, заливаем до краев и сразу закатываем.
Полезный совет
Для обеих заготовок лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. В банки можно положить зонтик укропа и лист хрена, что придаст особую пряность заготовкам.
